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Yb提问: 月饼加工工艺流程图

Ai回答: 根据知识库中的信息，以下是月饼加工工艺流程图的整理与总结，主要以广式月饼为例：

广式月饼加工工艺流程图
1、原料准备
面团原料：低筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水（比例示例：低筋面粉550g、转化糖浆350g、花生油150g、枧水3g）。
馅料处理：果料（如五仁、莲蓉等）切粒（4—6mm大小），按配方混合其他配料（如油脂、糖等）。

2、浆皮面团调制
将转化糖浆、花生油、枧水混合均匀，逐步加入低筋面粉揉成光滑面团，静置醒发（通常需1-2小时）。

3、分剂与包馅
分剂：将面团分割成大小均匀的剂子（皮与馅的比例根据月饼类型调整，如广式月饼常见皮馅比2:8）。
包捏：将馅料包裹入面皮，收口搓圆，确保密封无露馅。

4、压模成型
将包好的月饼坯放入模具中，压出花纹图案，轻取出摆放在烤盘上。

5、烘焙成熟
温度与时间： oven预热至200℃左右，放入月饼坯，先烤5-10分钟定型（期间可喷水保持湿度，使皮更柔软）。
二次烘焙：降低温度至170℃左右，继续烤15-20分钟至表面金黄、膨胀定型。

6、冷却与回油
烤制完成后取出冷却至室温，放置4-8小时（回油过程使月饼表皮变软，口感更佳）。

7、包装与质检
检查成品外观、口感（如感官评定），合格后进行真空或独立包装，贴标入库。

关键工序说明
面团调制：枧水是决定广式月饼“起酥”和“裂纹”的关键，需严格控制用量。
馅料处理：果料需提前烘烤或炒制，确保干燥且大小均匀。
烘焙技巧：喷水和分阶段控温是保证月饼“鼓皮”“亮油”效果的核心步骤。

其他类型月饼参考
传统月饼流程（如香港地区）：
可能包含更多手工步骤，如手工制皮、传统模具压模，但核心流程与广式类似，需根据配方调整油脂和糖浆比例。

流程图模板资源
若需图文模板，可参考以下资源：
1、百度文库：提供“月饼工艺流程图及关键工序样本”，含文字与步骤图示。
2、熊猫办公：提供可编辑的Word模板，支持直接替换内容和图片，适合制作教学或企业流程文档。

如需更具体的步骤细节或配方比例，可进一步说明需求！

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提问时间: 2025-04-26 17:48:03

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