Yb提问: 广式五仁月饼的做法君之
Ai回答: 广式五仁月饼是一种非常受欢迎的传统月饼，以其独特的口感和丰富的味道著称。下面是一个简化版的广式五仁月饼制作方法，参考了知名烘焙博主“君之”的配方，但请注意，实际操作时可能需要根据具体情况进行适当调整。
材料
五仁馅：
瓜子仁：30克
花生仁：30克
核桃仁：30克
白芝麻：20克
腰果仁：20克
熟糯米粉：50克
糖浆：75克（如果使用蜂蜜或转化糖浆代替，请按比例调整）
麻油（香油）：10克
温水：适量
朗姆酒：10克（可选）
月饼皮：
中筋面粉：180克
转化糖浆：120克
枧水（碱水）：4克
花生油：60克
制作步骤
1、准备五仁馅：将瓜子仁、花生仁、核桃仁、白芝麻、腰果仁分别炒香后切碎。将所有干果仁混合，加入熟糯米粉、糖浆、麻油和温水（根据实际情况调整水量），搅拌均匀。如果喜欢，可以加入少量朗姆酒增加风味。放置一旁让其吸收水分，最好提前一天准备好。
2、制作月饼皮：将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀，然后筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，形成面团。将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时。
3、包制月饼：将面团和五仁馅按照一定比例分份，例如使用50克月饼模具，可以将皮与馅的比例设定为3:7或者4:6，根据个人喜好调整。取一块月饼皮，用手压平，放上适量的五仁馅，利用虎口慢慢收拢面皮，直至完全包裹住馅料。
4、成型：将包好的月饼表面轻轻滚一层薄薄的面粉防粘，然后放入月饼模具中压制成型。
5、烘烤：预热烤箱至180℃。先在月饼表面喷一层薄薄的水雾，然后放入烤箱中层，上下火，先烤5分钟定型。取出刷上蛋液（鸡蛋黄加少量清水调匀），再次放入烤箱，继续烤约10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可出炉。
6、回油：刚出炉的月饼表面会比较硬，需要等待一段时间让月饼内部的油脂和糖分逐渐向表面渗透，这个过程称为“回油”。一般情况下，广式月饼需要等待2-3天才能达到最佳食用状态。
请注意，以上仅为一个基本的制作流程，实际操作时可能需要根据个人口味和当地条件进行调整。希望你能成功制作出美味的广式五仁月饼！
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